Sajtos, pizzás és paprikás linzer

Ropogtatnivaló való sajtos keksz, többféle ízben, gyorsan és egyszerűen. Mindenféle formájúra vághatjuk, pl ropinak, stanglinak is. Sajnos nagyon nehéz belőle keveset enni. :)

Amire szükségem lesz:

Az alaptésztához: 45 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 6 ek kefír vagy tejföl, egy csapott ek só

Az alaptészta ízesítéséhez: 1 kiskanál bazsalikom, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek pirospaprika

Így készítem:

Összegyúrom az alaptésztát, 3 részre osztom. Az egyikhez adom a pirospaprikát, a másikhoz a zúzott fokhagymát és  a bazsalikomot, ez lesz a pizzás változat, a harmadikat pedig meghagyom alaptésztának. 3 db, egyenként kb 35 dkg-os tészta labdám lesz. Kinyújtom vékonyra sütőpapíron, behúzom a papírral együtt a tepsibe és pizzavágóval kisebb darabokra vágom, majd 200 fokon megsütöm. Figyelni kell, nehogy megégjen. 3 tepsinyi lesz, mindegyik fajtából 1-1. 

Ezt a mintát egy pici dobozka tetejéről másoltam le és egy nagyobb kartonra megfestettem.

Pizza réteskosárban

Jópofa pizzás falatkák bulira, vagy akár reggelire. 

Amire szükségem lesz:

1 db kisebb cukkini, 1 tojás, 2-3 szelet sonka kisebb négyzetekre vágva, 10 dkg sajt, egy mirelit réteslap csomag kb. negyede

A kisebb adag paradicsomszószhoz: 2 dl paradicsompüré, 1db kisebb hagyma, 1 szál újhagyma, 1 kiskanál olaj, egy kiskanál bazsalikom, 3 gerezd zúzott fokhagyma, fél dl főzőtejszín, só, bors ízlés szerint

Így készítem:
A paradicsomszószhoz az apróra vágott hagymákat, a fokhagymát olajon összepirítom, bazsalikommal, sóval, borssal megszórom, felengedem a paradicsompürével és összefőzöm. A végén hozzáadom a fél dl tejszínt. Félrerakom hűlni.

Meghámozok egy kisebb cukkinit és lereszelem. Muffinformákat kibélelek kisebb négyzetre vágott réteslapokkal. A négyzeteket elforgatom, hogy jópofa formája legyen. A bazsalikomos paradicsomszószt összekeverem a reszelt cukkinivel és a tojással. 1-1 evőkanálnyit a réteslapokra teszek belőle,  pici sonkát teszek mindre és megszórom reszelt sajttal. 200 fokon megsütöm.

Bolognai ragu

A klasszikus bolognai ragut (ragu'alla bolognese) nem fűszerezik bazsalikommal, oregánóval, fokhagymával, de mi nagyon szeretjük benne ezeket az ízeket. Eredetileg marhahúsból készül és zellert is belefőznek. Az olasz mártásokban nagyon finom a végén hozzáadott tejszín, vagy tej, mert lágyítja a paradicsom ízét. 

Ezt a mártás tésztákhoz, gnocchihoz kínálom, vagy lasagne töltelékének használom, de pizzára is szoktam tenni.

Amire szükségem lesz:

fél kg darált pulykahús, 1 ek húsos szalonna kockákra vágva, 1 kis sárgarépa apróra vágva, fél dl fehérbor,1 hagyma, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, fél liter paradicsomszósz, 2-3 db paradicsom kockákra vágva, bazsalikom, oregánó, só, bors, esetleg tejszín vagy tej, 2-3 ek olaj

Így készítem: 

Kevés olajon a szalonnát, hagymát összepirítom, rászórom a sárgarépát és a paradicsomot, a fokhagymát és összeforgatom az egészet a darált hússal. Pirítgatom együtt, fűszerezem és felengedem a borral, paradicsomszósszal. Lassan összefőzöm. A végén egy kevés tejszínt vagy tejet is adok hozzá. 

A bolognai ragu gyors változata ebben a posztban:

https://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2018/02/gnocchi-vagyi-olasz-krumplinudli.html

Hasonló spagetti szósz, hús nélkül:

https://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/paradicsomos-bazsalikomos-spagetti.html

Itt lehet olvasni a bolognai raguról:

http://www.diningguide.hu/gianni-mesel-bologna-es-bolognai-ragu/

Gnocchi vagyi olasz krumplinudli bolognai raguval

A gnocchi (eltsd: nyokki) egy olasz krumplinudlis étel, és ha meguntuk a spagettit (bár ez a mi esetünkben szinte elképzelhetetlen), akkor a tésztamártásokhoz főzhetünk egy adag gnocchit. Nem egy gyorsan elkészíthető étel, és mivel frissen a legfinomabb, avval tudjuk a folyamatot felgyorsítani, hogy már előző nap összeállítjuk a tésztát. Reggel feltesszük főni a krumplit, hagyjuk kihűlni és később összegyúrjuk. Így másnap már csak megformázzuk a nudlikat (ez a leghosszabb része a gnocchi készítésnek) és megfőzzük. Általában ovális formájú, itt most épp rombusz alakúra vágtam. Bármilyen mártással, sok sülthagymával, sajtszósszal nagyon finom. Tulajdonképpen ugyanúgy lehet kínálni, mint a galuskát. Ez egy nagyobb adag, 4 főre is elég.

Amire szükségem lesz:

1 kg héjában főtt krumpli, 20 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg krémsajt, egy csokor aprított petrezselyem, egy nagy csipet őrölt szerecsendió, só, bors ízlés szerint, esetleg bazsalikom

1-2 ek olaj egy külön serpenyőben

Így készítem:

A főtt krumplit összetöröm, mintha krumplipürét készítenék és elkeverem a tojással, sajttal, a fűszerekkel és a liszttel. Összegyúrom, majd kb 2 cm vastag rudakat hengergetek belőlük lisztes nyújtódeszkán és kb 2 cm-es darabokra vágom, villával kicsit megnyomom a tetejét. Forrásban lévő vízben kisebb adagokban főzöm meg, megvárva, hogy feljöjjenek a víz felszínére. Szűrővel szedegetem ki őket egy nagyobb serpenyőbe, 1-2 ek olajjal elkeverem, hogy ne ragadjanak össze.

A gyors bolognai raguhoz fél kg darált pulykahúst összepirítok 2 fej apróra vágott hagymával és 3-4 gerezd zúzott fokhagymával kevés olajon. Bazsalikommal, oregánóval sóval, borssal fűszerezem és felengedem 5 dl paradicsompürével. esetleg belevágok egy-két kockára vágott paradicsomot. Összefőzöm és kész is.

A bolognai ragu külön posztban:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2018/02/bolognai-martas.html

Ötlet: a krumpli egy részét lehet túróval helyettesíteni, illetve a sajtkrém nem muszáj hozzá, ha épp nincsen otthon.

Bazsalikomos paradicsomos mártással is kínálhatjuk:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/paradicsomos-bazsalikomos-spagetti.html

Ovális formájú gnocchi bazsalikomos paradicsom mártással

Spagetti három mártással

Spagetti mártásokkal jópofa dolog kísérletezni, ki lehet próbálni új ízeket együtt.

A spagetti tésztáját mindig lobogó forró, sós vízbe tesszük főni. Az olaszok "al dente" és "alla goccia" főzik, tehát nem teljesen puhára és mindig hagynak alatta egy icipici főzővizet. Leszűrés után olajat nem tesznek a kifőtt tésztára, hanem a mártást magát, tehát először mindig a mártást készítjük el. Mutatok 3 különböző mártást és egy ráadást.

Diós sajtmártás

Amire szükségem lesz: 20 dkg krémsajt, 5 dl tejszín (vagy 4 dl tejszín, 1 dl fehérbor), 10 dkg dió, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, egy szelet magos kenyér, só, bors

Így készítem: Megpirítom a diót és durvára darálom. Kockákra vágom a magos kenyeret és szintén megpirítom, majd összefőzöm a többi hozzávalóval és kész is.

Nagyon különleges lesz, ha márványsajttal vagy camembert sajttal készítjük.

Úgy is lehet, hogy a borban először megpárolom az egész fokhagymákat és utána pürésítem össze a többi hozzávalóval. 

Házi petrezselymes vagy bazsalikomos pesto

Amire szükségem lesz: 15 dkg hámozott mandula, 4-6 gerezd zúzott fokhagyma, egy marék friss bazsalikom vagy petrezselyem, kb. 1 dl olívaolaj, só

Így készítem: a mandulát megpirítom pici olívaolajon, serpenyőben. Minden hozzávalót az aprítóba teszek és összeturmixolom és kész is. 

Lehet bele sok reszelt parmezánt is tenni. Az eredeti pesto parmezánnal, fenyőmaggal és bazsalikommal készül. A fenyőmagot tudjuk helyettesíteni mandulával, a bazsalikomot petrezselyemmel és így is nagyon finom.

Citromos-tejszínes mártás

Receptje a blogon:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/citromos-tejszines-spagetti.html

Ráadás mártás: Sajtos zöldségkrémmel is kínálhatjuk a spagettit, fantasztikusan finom, receptje a blogon:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2018/01/sajtos-zoldsegkremes-martogatos.html

A sajtkrémes-lazacos tészta posztjában pedig összegyűjtöttem a spagetti receptjeimet:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2017/12/sajtkremes-lazacos-teszta.html

Három spagettifészekre teszek egy-egy adag spagettimártást. Érdekes kipróbálni az ízeket így együtt.

Narancsos csirke csípős mártással

"Anya, csinálj majd még ilyet!" - jó érzés ezeket a szavakat hallani, mert azt jelenti, hogy finomat főztem. Pedig ez egy ripsz-ropsz ebéd: csípős bazsalikomos paradicsomos mártás, teljes kiőrlésű penne tészta, párolt brokkoli és narancsos-mézes csirkemell kockák (grillcsirke fűszer, egy narancs leve, egy kiskanál méz, kevéske olajon megpirítva). 40 perc alatt kész lett az egész.

Ezt a mártást használtam, de mivel paradicsom nem volt itthon, mindenféle színű zöldpaprikát használtam benne helyette a paradicsomszósszal és erős pistát adtam hozzá, hogy csípős legyen:

https://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/paradicsomos-bazsalikomos-spagetti.html

Tálaláskor az egyik adagot római köménnyel megfűszereztem: a mártást átforgatva a penne tésztával.

Túrópizza

Ez egy igazi sikerrecept: gyors és meglepően finom. Mivel nem kelesztett tésztával dolgozunk, egyrészt jóval gyorsabban elkészül, mint a hagyományos pizza, másrészt a kalória tartalma jóval kevesebb lesz. Viszont az íze ugyanolyan lesz és bármit tehetünk rá, úgy, ahogy a hagyományos pizzáknál. Ez itt egy sajtos-cukkinis variáció.

Amire szükségem lesz:

A tésztához: 250 gr túró, 1tojás,60 gr zabliszt, 60 gr zabkorpa, 60 gr kefír,1ek étolaj, 2-3 zúzott fokhagyma gerezd 1-1 csipet sütőpor és szódabikarbóna, 1 kiskanál bazsalikom, só,bors ízlés szerint

A paradicsomszószhoz: 1 aprított hagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis kockákra vágott cukkini, 4dl paradicsomszósz, 2 ek tejszín, 1 kiskanál bazsalikom, 1 csipet oregánó, só, bors ízlés szerint, 1 kiskanál olaj

A tetejére: 10 dkg reszelt light trappista sajt

Így készítem:

A hozzávalókat összegyúrom, pihentetem. A szószhoz olajon a hagymákat a cukkinivel megpárolom, felöntöm a paradicsomszósszal, fűszerezem, majd lassú tűzön összefőzöm. Kb 20 perc múlva 2 dl tejszínnel még átforralom és félreteszem hűlni.

A tésztát kerek lappá nyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsiben elősütöm, kb 200 fokon kb 10 percig. Ráöntöm a bazsalikomos szószt és reszelt light trappistával megszórom, majd készre sütöm.

                                               Elősütés után

Kedvenc manócskám.