Sajtos tavaszi kenyér

Szép, napsárga sajtos kenyeret reggelire is süthetünk igen rövid idő alatt, mert keleszteni nem kell és élesztő nincs is benne egyáltalán. Igen veszélyes ez a sajtos kenyérke, mert rettentően finom, még az illata is, ezért az ember (a szakácsné) hajlamos azonnal megdézsmálni, még forrón. Vagy akár az egészet megenni…Habkönnyű, keverem-kavarom tészta, bárki meg tudja sütni. Szépen szeletelhető.

Amire szükségem lesz:

15 dkg reszelt sajt (egy része lehet krémsajt is), 3 tojás, 18 dkg liszt, 3 dl kefir, 1-1 nagyobb csipet sütőpor és szódabikarbóna, 1 kiskanál só, egy csokor apróra vágott petrezselyem

a tetejére: 3 dkg reszelt sajt

Így készítem:

A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verem. Minden egyéb hozzávalót összekeverek, a végén beleforgatom a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt jénaiban sütöm190 fokon. kb fél óráig. A teteje hamar megpirul a sajt miatt, de ez ne csapjon be minket, süssük át jól. Nekem az segít, hogy átlátszó jénaiban sütöm, így jól látszik, hogy az alja is megpirult-e.

Ötlet: A petrezselymet ki lehet belőle hagyni, vagy mással helyettesíteni. Újhagyma kis szeletekre vágva, piros húsú paprika apró kockákra vágva, kapor vagy más zöldfűszer is szépen mutat benne. 

Iskolába is jobb úgy indulni, ha finomat eszik az ember. 

Ugyanezt a kenyérkét muffin formában is meg lehet sütni.

Zabgaluska

Zabgaluska gombapörkölttel

A zabgaluskának más íze van, mint a hagyományosnak, de nagyon-nagyon finom. Zabliszttel hasonlóan lehet vele főzni-sütni, mint a búzaliszttel, csak az étel sötétebb színű lesz. Szinte minden hagyományos ételt el lehet zabliszttel is készíteni és sportos, egészséges életmódban ez kifejezetten ajánlott is. 

Itt lehet például olvasni a zabliszt jótékony hatásairól:

http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/16679/a-zabliszt-jotekony-hatasai

"A zabliszt a normál búzalisztnél fehérjében és rostban gazdagabb, alacsonyabb szénhidrát tartalma lassan szívódik fel."

A zabgaluska ugyanúgy készül, mint a hagyományos galuska, csak búzaliszt helyett zablisztet használok. Különböző zöldségpörköltekkel, gombamártással szeretjük a legjobban és ebben a posztban ezeket mutatom. De paprikás csirkével is ugyanolyan finom.  A képek különböző időpontokban készültek, mind zabgaluskát mutat valamelyik mártással, pörkölttel.

A galuska receptje: 

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/galuska.html

A paprikás csirke receptje:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2018/01/paprikas-csirke.html

Tejszínes gombamártás

Amire szükségem lesz:

500 gr gomba, egy lilahagyma, 1 vöröshagyma, egy szál újhagyma, fél ek olaj, egy csipet szerecsendió, só, bors,1 – 2 db kockasajt, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, petrezselyem, esetleg kapor

Így készítem: 

A tejszínt a sajttal és az étkezési keményítővel összeturmixolom és félreteszem. A gombákat szépen felszeletelem, sózom, borsozom és az apróra vágott hagymákkal kevés olajon fedő alatt megpárolom. Ha kell, öntök alá pici vizet. Amikor kész, belekeverem a sajtos tejszínt és pár perc után lezárom a hőt, félrehúzom és fedő alatt hagyom. Tálaláskor petrezselymet adok hozzá.

Ha kaprosan készítem, akkor a főzés elején adom az aprított kaprot a gombához és a végén díszítésként még frissen is teszek bele.

Gombapörkölt 

Amire szükségem lesz:

500 gr gomba, 1 vöröshagyma, egy szál újhagyma, fél ek olaj, só, bors, 5-6 koktélparadicsom, 1 fél piros húsú paprika, petrezselyem, só, bors, egy késhegynyi étkezési keményítő, esetleg fél ek pirospaprika

Így készítem:

A kisebb méretű gombafejeket egyben hagyom és kevés olajon megpirítom az apróra vágott vöröshagymával, újhagymával, sóval, borssal és a kockákra vágott piros húsú paprikákkal, petrezselyemmel. Pici vizet öntök alá és fedő alatt puhára párolom. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a félbevágott koktélparadicsomokat. Étkezési keményítővel sűrítem. Koktélparadicsomokat nem muszáj hozzáadni.

Ha pirospaprikásan készítem, akkor a fűszerpaprikát rögtön az elején szórom a gombákra, mielőtt a vizet hozzáadnám. 

Csípős serpenyős zöldségpörkölt: cukkinivel, paradicsommal, gombával, erős pistával, római köménnyel. 

Ezt a receptet vettem alapul: 
http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/serpenyos-zoldsegporkolt.html

Tojásos zabgaluska sült hússal. 

 

Fantasztikus páros a tejszínes gombamártás párolt brokkolival, pedig nem egy látványos étel. 

Egyik lányom készítette ezt a dobozkát nekem.

Zöldfűszeres túrókenyér

ZÖLDFŰSZERES TÚRÓKENYÉR

Ezt a receptet egy régi Magyar Konyhában találtam és nagyon szeretem, bátran ajánlom kipróbálásra. Ropogós héjú, könnyű kenyerünknek finom illata lesz a zöldfűszerektől.  Lilahagymával, bazsalikommal, szárított paradicsommal is meg lehet sütni. Frissen, forrón, vajjal megkenve csodálatosan finom.

Amire szükségem lesz:

30 dkg liszt, 20 dkg zabpehely, 20 dkg friss tehéntúró, 2,5 dl joghurt, 4 ek olaj, 2 kiskanál só

1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, pár szál újhagyma

a kovászhoz: 1 tasak szárított élesztő, 3 ek langyos tej, 1 kiskanál cukor, 1 ek liszt

a tetejére: 1 ek olvasztott vaj

Így készítem:

Felfuttatom az élesztőt a langyos tejjel, a cukorral és az 1 ek liszttel.

A petrezselymet és kaprot felaprítom. Az újhagymát szeletekre vágom és a 4 ek olajban megpárolom, majd lehűtöm. A lisztet elkeverem a zabpehellyel és a sóval, majd a túróval, joghurttal. Hozzáadom a petrezselymet és a kaprot és a kihűlt hagymát is és a felfuttatott élesztőt. Jól összedagasztom, letakarom és meleg helyen hagyom kelni. Ehhez a tálat le szoktam takarni és egy vastag pléddel körbetekerem. Ezután még egyszer átgyúrom, egy sütőpapírral kibélelt formába teszem és megkenem a tetejét vajjal. Amikor szépen újra megnőtt, 200 fokon, majd 10 perc után 180 fokon sütöm. A teteje szép aranybarna lesz.

Édesanyám csipetkés borsólevese

ÉDESANYÁM CSIPETKÉS ZÖLDBORSÓLEVESE

Édesanyámat és 91 éves Nagymamámat köszöntöm evvel a recepttel. Gyermekkorom kedvenc levese ez, tejfölös és csipetkés, sok-sok petrezselyemmel. Frissen fejtett zsenge borsóból a legfinomabb. Az Alföldön így, tejfölösen készül és én sokáig nem is tudtam, hogy a borsólevest máshogy is el lehet készíteni. Igazából nem is szeretem máshogy a borsólevest. Jó sűrűre készítem, és pontosan soha nem mérek ki hozzá semmit. Ha csak egy kisebb mennyiségű borsó van itthon, akkor egy kisebb adagot készítek vagy több vízzel főzöm és mégis kiad egy családnak való adagot. Ez az egyik első olyan étel, amit megtanultam főzni, Édesanyám egy kockás kis füzetbe írta le nekem a receptjét több más leves- és főzelék-recepttel együtt. Amikor pici voltam, a csipetkét én sodorgattam szép gömbölyűre a konyhában és ilyenkor úgy éreztem, hogy én is tettem valamit a vasárnapi ebédért.

Gyermekkoromban egy alföldi falu, Kunhegyes jelentette nekem a világ közepét. Édesanyám, Nagymamám kunhegyesi és gyerekkoromban hosszú, boldog nyarakat töltöttem ott a testvéremmel, Nagymamám vályogházában. Igazából a tyúkudvaron és a gyümölcsfákon lehetett minket csak látni. Minden tyúknak nevet adtunk és a friss gyümölcsöt a fán ülve ettük meg. A kukoricagórét berendeztük gyerekkuckónak. A diófa tetejéről láttuk a falu szélén a libapásztort a libáival. A teheneket reggelente kihajtották a mezőre és este maguktól visszataláltak, megálltak a ház előtt. Hatalmas kenyereket sütöttek az utca végében a pékek. A dinnyét a kútba engedte Nagymamám egy vödörben, hogy jó hideg legyen majd ebéd után. Minden évben türelmetlenül vártam a szünidőt és ez a leves mindig ezeket a vidám és boldog kunhegyesi nyarakat idézi nekem.

Amire szükségem lesz: 

kb 30-40 dkg zöldborsó, 1 kk cukor, pár gerezd zúzott fokhagyma, egy késhegyni só, 1 ek liszt, kb 2 dl tejföl, egy nagy csokor friss petrezselyem 

A csipetkéhez: 1 tojássárgája, liszt (amennyit felvesz)

Így készítem:

A csipetkéhez egy tojássárgáját összegyúrok annyi liszttel, hogy egy nem túl puha, de még nyújtható tészta legyen. 3-4 mm vastag kis lepénykére kinyújtom lisztes vágódeszkán majd késsel kisebb, 5 x 5 mm-es kockákra vágom.  Nem tanácsos nagyobbra, mert a túl nagy csipetke nem fog egyszerre megfőni aztán a borsóval és kemény marad a levesben. Belisztezem a kezemet és a kis tésztakockákat szép gömbölyűre sodrom a tenyeremmel. Félreteszem.

A leveshez a borsót a cukorral, 1-2 evőkanál vízzel nagy lángon kavargatva összemelegítem, majd pár perc múlva a zúzott fokhagymával és pici sóval összekeverem. Beleteszek 2-3 szál egész petrezselymet.  Annyi vizet öntök rá, hogy épp ellepje a borsót és fedő alatt főzöm kb 5-6 percig erősebb lángon. Ennyi idő alatt a leve éppen elfő és a borsó csak félig fő meg. Kiveszem a petrezselyemszálakat és vágott petrezselymet teszek bele. Rászórom az egy evőkanálnyi lisztet, beleszórom a csipetkét, fakanállal összeforgatom és felöntöm kb fél liter vízzel. Annyi vizet öntsünk igazából hozzá, amennyit szeretnénk, lehet hígabbra vagy sűrűbbre főzni. Én nagyon sűrűn szeretem. Ízlés szerint  sózom és addig főzöm közepes lángon fedő alatt, amíg meg nem puhul a csipetke is és a zöldborsó is. Vigyázok, hogy ki ne fusson, picit érdemes félrehúzni rajta a fedőt. Amikor készen van, belekeverem a tejfölt és még megszórom friss petrezselyemmel. 

Ötlet 1: A csipetkét előre is elkészíthetjük, tegyük dobozba, hogy ne száradjon ki.

Ötlet 2: A petrezselyemszálakat azért teszem bele az elején, amikor nagyobb lángon főzöm, mert így jobban lehet majd érezni a petrezselyem ízét a levesben. Frissen pedig azért szórok bele még a végén , mert főzés közben a petrezselyem elveszti friss zöld színét és tálaláskor annyira szép benne a sok zöld. És sokkal finomabb is így a leves. 

 

                 Két éves születésnapomon gyönyörű Anyukámmal. A másik képen nagymamám olyan, mint egy hercegnő.

                  Nagymamámmal a kunhegyesi házban, a tyúkudvar kapujában. 
              Etetem a tyúkokat. Egyszer a tyúkok kikapták a kezemből a frissen sült pogácsát és én nagyon sírtam.

Kapros-petrezselymes nyári főzelék

Nyári napsütésben könnyebb ételeket szoktunk varázsolni az asztalra, piaci magyar zöldségekből, gyümölcsökből.

A főzelékeket különösen szeretjük, mert igazi üde, friss íz mind.  Akár negyed óra alatt készen is van egy hatalmas adag belőle.

Magában, vagy magos kenyérrel is finom.

Amire szükségem lesz:

1 kg friss zöldbab, egy-egy nagy csokor petrezselyem és kapor, egy nagy fej hagyma, 3 dl tejföl, 1 evőkanál étkezési keményítő, só

Így készítem:

A tejfölt elkeverem az étkezési keményítővel és félreteszem. A babot megmosom, végeit levágom, pár centis darabokra vágom, beleszórom az apróra vágott hagymát, petrezselymet és kaprot, felöntöm kb 3 dl vízzel, megsózom. Fedő alatt először magas, majd alacsonyabb hőfokon főzöm. Ha nagyon elfő a leve és még nem puha a bab, kevéske vizet adok még hozzá. Amikor megpuhult a bab, leveszem a tűzről és rögtön belekeverem a keményítős tejfölt, azonnal visszateszem a fedőt és hagyom fedő alatt még 5 percig. A tejföllel tehát már nem főzöm egyáltalán.  Ha szükséges, még öntök hozzá egy kicsi vizet.

Amikor tálalom, rászórok még egy kevés petrezselymet és kaprot.

Ötlet: Ha alacsony zsírtartamú tejföllel, vagy kefírrel és étkezési keményítővel habarjuk be a főzeléket, szénhidrát- és kalóriatartalmát is csökkenhetjük, így akár egy diétás fogás is lehet.

Szentendrei piac: minden szerdán és szombaton délelőtt a Bükkös patak partján.

http://www.ezmagyar.hu/szentendrei-bukkos-parti-piac.html

„A szentendrei termelői piac festői környezetben, a szentendrei szigetről származó helyi áruval, köztük biotermékekkel várja a háztáji termékekre és házi finomságokra vágyó látogatóit.”

Kedvenc főzelékeink eddig a blogon:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/kelkaposztafozelek.html

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/tokfozelek.html

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/zsenge-zoldborsofozelek.html

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/tarkonyos-zoldbabfozelek.html

Bálint gazda írása a zöldbabról:

http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/szeptember/zoldbab.html