Salátáimból

 

Fűszeres sült karfiol vagy karfiol steak

Fűszeres sült karfiol vagy karfiol steak

Fűszeres karfiolt készíteni nem nagy tudomány, hiszen csak annyit kell tennünk, hogy fűszerrel megszórjuk és tepsiben megsütjük. Teljesen más íze lesz így, mint például a főtt, párolt vagy rántott karfiolnak.  A sütéstől szinte karamellizálódik és szinte édes íze lesz, szélei pedig jól megpirulnak és ropogósak lesznek.  Mennyei valóban. Kifejezetten rá lehet szokni, még akkor is, ha sosem voltunk kifejezetten nagy karfiol-imádók. 

Ráadásul a karfiol egy amolyan szuperzöldség, mert amellett, hogy egy vitamin és ásványi anyag bomba, ez az egyik legkevesebb energiát tartalmazó zöldség a világon: ha megeszünk egy kilót belőle, akkor is csak 250 kalóriát vettünk magunkhoz. A fűszeres sült karfiol valószínűleg kiváló köret lehet. Igazából nem tudom, mert odáig sosem jutott még el, mert azon forrón elfogy még a tepsiből, ahogy kiveszem a sütőből.

Hozzávalók: 1 nagy karfiol, kb 1 evőkanál étolaj, só, bors vagy valamilyen fűszerkeverék (pl sült krumpli, grillcsirke, gyros stb)

Így készítem:

Az egész karfiolt egy jó nagy késsel kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk és olajjal megkent sütőpapírra tesszük. A középső része szépen egyben marad és egy lombos fára hasonlít. A többi szelet lehet, hogy kisebb rózsákra esik szét, de ez nem baj. Ezeket a kisebb részeket szorosan a nagyobbak mellé tesszük. Pici olajjal itt-ott meglocsoljuk és megszórjuk sóval, borssal vagy valamilyen fűszerkeverékkel. A sült krumpli vagy grillcsirke fűszerkeverék például kiváló hozzá. Szórhatunk rá petrezselymet is. 250 fokon sütjük addig, amíg szép aranyszínűre nem pirul. Szeretem jól megsütni,  mert imádom jól átsült széleit, olyan, mintha karfiol csipsz lenne.

Reszelt sajttal és tejföllel fejedelmi fogás.

Ha marad hely még a tepsiben, tehetünk más zöldséget is mellé, cukkinit, hagymát, sárgarépát stb. A karfiolt süthetjük fokhagymásan is, vagy krémsajttal megkenve.

Tepsis sült zöldségekről több poszt is van a blogon:

https://cookedandbakedbyera.blogspot.com/2014/05/hipergyors-vacsorak.html

https://cookedandbakedbyera.blogspot.com/2014/04/tepsiben-sult-zoldseg.html

A cseresznyevirágzás gyönyörűsége minden évben lenyűgöz. A Tóth Árpád sétány vagy a Füvészkert cseresznyefái igazán pompázatosak, mintha mesebeli rózsaszínű hercegnők lennének.

Lencseleves füstölt hússal

Ez a sűrű, zöldséges, füstölt húsos lencseleves átmelengeti az ember szívét-lelkét a jeges-havas télben. Nagyon laktató étel és utána már biztosan senki nem marad éhes a családban.

Amire szükségem lesz:

40 dkg lencse, kb 1 kg füstölt tarja, kb. 7 babérlevél, bors, só

1 hagyma apróra vágva, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 fehérrépa és sárgarépa karikára vágva, egy darabka zeller, 2-3 szál petrezselyem, 2 dl tejszín

Így készítem:

A lencsét vízbe áztatom egy éjszakára, majd másnap leöntöm róla a maradék vizet. A füstölt tarját pár darab babérlevéllel és kevés borssal lassan annyi vízben megfőzöm, hogy ellepje. A megfőtt húst nagyobb darabokra vágom és a főzőlevét leszűröm. Egy evőkanál olajon összepárolom a hagymákat és a zöldségeket pár perc alatt, majd beleteszem a beáztatott lencsét és az egészet a füstölt hús főzőlevével felöntöm. Beleteszem a petrezselymet, a maradék pár babérlevelet, borsozom, sózom. A sózással vigyázni kell, mert a hús főzőleve már eleve kicsit sós. Lassan, fedő alatt főzöm. Hamar készen lesz, hiszen a lencsét előtte beáztattam. Amikor kész, a petrezselymet és a babérleveleket kiveszem belőle, és beleöntöm a tejszínt. Friss petrezselyemmel tálalom.

Vadasmártásos csirke

Édesanyám isteni vadasmártását mindig krumplifánkkal ettük a nagy családi vacsorákon. Testvéremnek ez volt a kedvenc étele, még születésnapjára is mindig ezt kérte. Recept-kincsgyűjteményemben ez az egyik olyan első kézzel írott recept, amit anyukámtól tanultam. Alkalmazkodva a családom igényeihez, sertés helyett csirkehússal készítem és most nem krumplifánkkal, hanem krumplipürével tálaltam.

Amire szükségem lesz:

2 csirkemell, 3 ek mustár, 2 ek olaj, 3 ek liszt, só, bors

1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 pici darab zeller és cukkini, 2 pici rózsa karfiol,1 fél alma, 1 piros húsú paprika, 1 hámozott paradicsom, 3 ek olaj, 1 kiskanál cukor, 1-2 ek mustár, 1 nagy csipet étkezési keményítő

Így készítem:

A csirkemellekből nagyobb szeleteket vágok, 3 ek mustárral és 2 ek olajjal összekeverem és lezárt dobozban legalább egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a zöldségeket meghámozom és apróra vágom a hagymát, zellert, fokhagymát. A répákat felszetelem és az almát, paprikát, paradicsomot nagyob darabokra vágom.

A csirkehúst megsózom és megforgatom lisztben, majd forró olajban kérget sütök rá pár perc alatt és kiveszem őket a serpenyőből. Ebben a serpenyőben olajat hevítek és az összes zöldséget beleforgatom, sózom, borsozom és egy kiskanál cukrot is adok hozzá. Lejjebb veszem a hőt, adok hozzá vizet és fedő alatt összepárolom a zöldségeket. Amikor majdnem teljesen puhák, visszateszem a csirkehúst és fedő alatt alacsony lángon tovább főzöm őket együtt. Vigyázok, hogy mindig legyen hozzáadva egy kevés víz. Amikor szépen összefőttek, kiveszem a csirkehúst és a zöldségeket összeturmixolom 1-2 evőkanál mustárral és egy nagy csipet étkezési keményítővel. Ha kell, adok hozzá vizet, hogy szép mártás állaga legyen. Visszateszem a csirkehúst a mártásba és krumplipürével vagy krumplifánkkal tálalom.

Ötlet:  nagyon finom ez a mártás spagettivel vagy zsemlegombóccal is.

Krémes rizottó

Selymesen krémes-leveses rizottónk nem csak egy egyszerű zöldséges rizs, hanem az olaszok rizottója ihlette.  Az olasz rizottó (risotto all'onda, vagyis hullámzó, vagy hullámos rizs) pedig "szöttyös", legalábbis én így hívom a receptes füzetkémben. Rizottót főzni csak jó minőségű rizottó rizsből lehet, folyamatosan kavargatni kell és frissen kell tálalni. És bizony, megéri a fáradtságot, annyira finom. Ezt az alapreceptet sokféle módon lehet variálni, lehet pl: kapros-gombás, erdei gombás, cukkinis, borsós, sáfrányos, rákos stb. 

Amire szükségem lesz:

fél kg rizottó rizs, 1 dl száraz fehérbor, kb. 1 liter zöldségalaplé (esetleg zöldségleves kockából, vagy leszűrt zöldségleves), 1 nagy fej hagyma, 5 dkg zeller, 5 dkg fehérrépa, 1 ek olívaolaj, 1 kis kockányi vaj, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl tejszín, pár kockasajt vagy pár ek mascarpone, só, fehér bors

A tetejére: pár kockányi vaj, petrezselyem, parmezán

Így készítem:

A hagymát nagyon-nagyon apróra vágom. A kislyukú reszelőn lereszelem a zellert és a fehérrépát. Aprítót is szoktam használni: a hagymát, répát, zellert egyszerre aprítom fel szinte krémesre.

Minden hozzávalót kikészítek, mert ezt az ételt főzés közben nem szabad magára hagyni egy percre sem. Magasfalú serpenyőben olívaolajon és vajon kavargatva összepárolom a zellert, fehérrépát és a hagymát.  Pár perc után a zúzott fokhagymát is hozzáadom. Majd majd beleforgatom a rizst, megsózom, fehér borsot teszek bele és kb. 5 percig kavarom. Beleöntöm a bort és tovább kavarom. Ezután apránként adom hozzá a zöldséges alaplevet, mindig csak annyit, amennyit felvesz. Állandóan kavargatom, hiszen ez egy kavargatós étel. Amikor a rizs épp, hogy megpuhult, belekavarom a tejszínt és a krémsajtot. Tálalás előtt pár kocka vajat teszek a forró rizs tetejére. Azonnal tálalom.

Egy idő után felszívja a tejszínt és nem lesz annyira krémes, de úgy is nagyon finom.