Foszlós vajas kifli

Gyönyörű szépséges lett a kiflik belseje, igaz? Nagyon szeretek itthon péksüteményt sütni, és a minap evvel a foszlós köménymagos kiflivel köszöntöttem a madárcsicsergős reggelt. A frissen sült foszlós kifliknek igen fenséges illata van, egyszerűen ellenállhatatlan. 16 db kifli lett ebből az adagból. 

Amire szükségem lesz a tésztához:

50 dkg liszt, 5 dkg olvasztott vaj, 125 gr natúr joghurt, 1 kávéskanál só

A tészta kelesztéséhez:

2,5 dkg friss élesztő vagy egy tasak (7 gr) szárított élesztő), 2 dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál liszt

A tészta tetejére:

5 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál köménymag, só

Így készítem:
Az élesztőt, a teáskanál cukrot és a 2 evőkanál lisztet elkeverem 2 dl langyos tejben és letakarva hagyom. Egy nagy tálba összekészítem a tészta hozzávalóit, a lisztet, az 5 dkg olvasztott vajat, a joghurtot és a sót és amint az élesztős tej feljött lyukacsosra, szépen összedolgozom az egészet és letakarva hagyom kelni kb. 15 percet.

A megkelt tésztát kinyújtom fél cm vastagságú nagyobb téglalapra és megkenem 5 dkg olvasztott vajjal, majd felcsavarom. 10 perc múlva kinyújtom újra egy nagyobb, fél cm vastag téglalapra, majd a kinyújtott tésztát 16 db háromszögre vágom. Egyenként felcsavarom, vajjal megkenem, köménymaggal és sóval megszórom. 190-200 fokon sütöm.

Hasonló receptem itt a blogon:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/tejes-vajas-kiflik-reggelire.html

Zsemle

ZSEMLE

Süssünk zsemlét! Ez a receptet édesanyámtól tanultam. Gyermekkoromban éveken át éltünk Mongóliában és friss fehér kenyér híján anyukám minden nap sütött kenyeret vagy zsemlét, kiflit. Így, ez aztán egy igazán nagyon kipróbált módja a zsemle sütésének és semmilyen különleges sütő vagy hozzávaló nem kell hozzá.

Nem baj, ha nem lesz olyan, mint a bolti zsemle. A lényeg, hogy mi sütöttük, tudjuk mi van benne és hogy nagyon finom.

Igazi boldogság a frissen kisült, félbevágott zsemlébe vajat kenni és nézni, ahogy beleolvad és beleharapni a ropogós héjába, közben érezni a zsemle illatát.

Amire szükségem lesz:

fél kiló langyos liszt, fél evőkanál só, 4 dl langyos tej

a kiskovászhoz: 1 tasak instant élesztő vagy 25 gr friss élesztő, 2 evőkanál langyos tej, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál liszt

Így készítem:

A kiskovász hozzávalóit összekeverem, letakarom,meleg helyen hagyom lyukacsosra feljönni.

A langyos lisztet összekeverem a sóval. Amikor a kovász készen van, a lisztbe mélyedést csinálok, beleöntöm a kovászt és 4 dl langyos tejjel összedagasztom az egészet. Hagyom meleg helyen kelni, majd kinyújtom kb 2 cm vastagra és nagyobb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőlapra, nagy tepsibe teszem, letakarva kelesztem még, aztán 180 fokon megsütöm. Kb 12 zsemle lesz ebből a mennyiségből, attól függően, hogy mekkorára szaggatjuk a tésztát. Lehet kisebb vagy nagyobb is, mint a képeken.

Ötlet N1: lehet a tésztához adni fűszereket, pl pirospaprikát. Az alsó képen paprikás zsemle látható.

Ötlet N 2: ez a recept a kenyértészta receptje is, csak a tej helyett langyos vízzel készítem. A kenyértésztához szoktam adni köménymagot, sülthagymát, vagy főtt krumplit, sajtot. A kömény azért jó, mert az illóolajtól ropogós lesz a kenyér héja, a krumplitól pedig puha lesz. Kenyérsütésről lesz külön írás itt.

További házi péksütemények és kelt tészták:

Cipó: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/search/label/cip%C3%B3

Tejes-vajas kifli: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/search/label/kifli

Kakaós csiga: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/kakaos-csiga.html

Cipó

CIPÓ

A forró, frissen kisült cipó illata varázslatosan betölti a lakást. Ha felvágom, beleolvad a vaj. Sütök tejes zsemlét, paprikás zsemlét, kiflit, kenyeret. A bolti péksüteménnyel összehasonlítva a mi cipónk ugyan foszlós, de nehezebb lesz, hiszen nem teszünk bele semmilyen olyan adalékot, amitől csak felfújódik és anyag szinte nem lesz benne semmi.  Mi csak élesztőt használunk, és dagasztunk, kelesztünk. A mi cipónk laktató lesz.

Ha péksüteményt sütünk otthon, a család úgy fog nézni ránk, mint egy istennőre. Süthetünk cipót, zsemlét, kiflit pl reggelire, vagy csak úgy, meglepetésként egy vasárnap délutánon.  Vagy ünnepnapon, amikor zárva a pékség és az abc. 

Egyszerű cipót sütni, de avval számolni kell, hogy  másfél-két óra, amíg elkészül. Ennél jobban nem tudjuk felgyorsítani a folyamatot. Viszont nem kell mellette állni végig, amíg kel a tészta, közben csinálhatunk mást. Csak ne hagyjuk magára teljesen, mert kényes hölgy a cipótésztánk és megsértődhet.  Nem szereti sem a forróságot, sem pedig  a hideget. Nem szereti, ha túlkel, ha túlsütik. Azt szereti, ha szépen bánunk vele, szinte babusgatjuk, óvjuk a huzattól, meg a megfázástól.

Kiskovászt készítek, hiszen nem ipari mennyiséget, hanem családi adagot sütök és nem szeretnék órákat keleszteni sem. Ha fél kg liszttel számítok, akkor azt egy tepsiben is ki tudom sütni.

Ez a leggyorsabb  és  sokszorosan kipróbált, bevált módszer, amit mutatok.  A fotók különböző időpontokban készültek, hiszen többször is sütöttünk cipót. Ettük házi májkrémmel, tejszínes hagymalevessel is. Vagy csak szendvicsként szalámival, sajttal. A legkisebb lányom magában eszi és sokszor kéri, hogy süssek cipót.

Tartsunk otthon elég élesztőt és lisztet., így bármikor süthetünk. Az instant élesztő nem romlik meg, szép tasakban lehet venni és akkor használom fel, amikor szeretném. Tapasztalatom szerint kicsivel több kell belőle, mint a friss élesztőből. Friss élesztő a legjobb, de kényesebb is és mindig ügyelni kell rá, hogy épp legyen otthon belőle valóban friss és használható.

Lehet a cipótésztához adni fűszereket, pl pirospaprikát, köményt, bazsalikomot stb, vagy sült hagymát, főtt krumplit, sajtot. Lehet kísérletezni különböző sikértartalmú lisztekkel.  Én a legegyszerűbb liszttel dolgozom, minden boltban ott áll a polcon.

Amire szükségem lesz:

Négy nagy cipóhoz: fél kg liszt, 2 dl olaj, 3 dl langyos víz, 1 kiskanál só, kiskovász

A kiskovászhoz: 2 tasak instant élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl langyos tej

1 tasak instant élesztő 7 gr, ez megfelel 2,5 gr friss élesztőnek.

Így készítem:

Elkészítem a kiskovászt, összekeverem az összes hozzávalót, meleg helyen hagyom, hogy az élesztő dolgozzon és a kovász szép lyukacsosra feljöjjön. Ez kb 10-15 perc. Kimérem tálba a lisztet, beleszórom a sót hozzáöntöm a 2 dl olajat és a 3 dl langyos vizet és a kiskovászt. Összedagasztom. Ezt a dagasztást egy egyszerű elektromos géppel csinálom, így gyors és nem fárasztó. Megkönnyítem a dolgomat, amivel csak tudom. Bebugyolálom takaróba és hagyom meleg helyen kelni.  Aztán lisztezett deszkára teszem, átdagasztom egyszer és 4 részre osztom. Cipókat formálok belőle, kikerekítem, alulra hajtom a tésztát, mintha kifordítanám és gyönyörű formája lesz. 10 perc pihentetés után ropogósra sütöm 180 fokon, ha lehet, légkeveréses sütőben. 

Tonhalas melegszendvics

TONHALAS MELEGSZENDVICS

Ez egy olyan szendvics, amiből bármennyit meg tud enni az ember. Belül krémes, kívül ropogós. Szépre sül meg, lehet díszíteni olívabogyóval, paradicsommal, paprikával. Az is el tudja készíteni pár perc alatt, aki még sosem főzött-sütött soha semmit. Családom, barátaim, munkatársaim nagy-nagy kedvence.

Amire szükségem lesz:

1 tonhalkonzerv (130 gramm aprított tonhal, növényi olajban), 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 1-2 evőkanál tejföl, 1 fél vöröshagyma, 4 cm póréhagyma, só, bors, esetleg pár szál snidling

2 db zsemle, 1 csomag cheddar lapkasajt, kevés olvasztott margarin

Így készítem:

Bekapcsolom a sütőt 200 fokra, előveszek egy tepsit és sütőpapírt rakok bele. Csupán azért kell a sütőpapír, hogy ne kelljen majd mosogatni. Ha nem cseppen rá a sajt, akkor a papírt újra fel tudjuk használni egyszer.

A tonhalat összetöröm egy nagyobb tálban villával, hozzáadom a citromlevet, a mustárt, a tejfölt  és az apróra vágott hagymákat. Sózom, borsozom. Megolvasztom a margarint, megkenem vele a félbevágott zsemléket és mindegyikre szép vastagon rákupacolom a tonhalkrémet. Esetleg snidlingből pár szálat rávagdosok. Mindegyikre 1 db lapkasajtot teszek. Megsütöm sütőben, ahogy a melegszendvicseket szoktuk.

Ötlet: a legolcsóbb tonhalkonzerv is jó, mert úgyis össze kell törni a krémhez a tonhalat.

Tejes-vajas kiflik reggelire

 TEJES-VAJAS KIFLIK REGGELIRE

Ropogós és friss kiflicskék, szalámival, paradicsommal finom reggeli. Vagy akár sör mellé kínálhatjuk a vendégeknek sült csirkecombbal, vagy kolbásszal.

Amire szükségem lesz:

kiskovász:  1 tasak instant élesztő (7 gr, ez megfelel 2,5 gr friss élesztőnek), 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl langyos tej

A tésztához: 25 dkg liszt, 1 teáskanál só, 2 dl langyos tej

4-5 dkg olvasztott vaj

Így készítem:

Elkészítem a kiskovászt, meleg helyen hagyom, hogy szépen feljöjjön lyukacsosra. Kimérem tálba a lisztet, beleszórom a sót, hozzáöntöm a 2 dl langyos tejet és a kiskovászt. Összedagasztom. Ezt a dagasztás egy egyszerű elektromos géppel csinálom. Hagyom meleg helyen kelni, majd átgyúrom lisztes deszkán vagy sütőpapíron. Két cipót formázok belőle, kinyújtom őket kör alakúra és 8-8 cikkre vágom. Olvasztott vajjal megkenem és kifli formára felcsavarom, tepsibe teszem a kifliket szép sorban és megkenem  őket olvasztott vajjal.  180 fokon sütöm őket ropogósra, kb fél óra alatt.. 16 db közepes méretű kifli lesz belőle.

Ötlet: Ha csak 4-4 cikkre vágom a kinyújtott kör alakú tésztát, akkor 8 db óriás kiflink lesz, lehet megszórni sóval, köménymaggal.