Tejfölkrémes pite

Sárgabarackos.

Áfonyalekváros. 

Ez egy univerzális recept, mert mindenféle gyümölccsel megsüthető, ami épp otthon van és a tejfölös öntetet is lehet kicsit variálni. Az omlós tészta az édes gyümölccsel és a tejfölkrémmel együtt szinte tökéletes.

A füzetkémben Tina-féle almatorta néven szerepel, mert egy Tina nevű újságban találtam jó pár éve és ott almával készült. Azonnal megszerettem ezt a receptet és rengetegszer sütöm, kerek formában vagy téglalap alakúra, néha több, néha kevesebb tejfölös öntettel, és szezonális gyümölcsökkel. Egyáltalán nem bonyolult, teljesen kezdőknek is ajánlom. Ez a recept a családi receptes kincsestárunk fontos része.

Amire szükségem lesz:

Az omlós tésztához:

18 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tojássárgája, egy csipet só,reszelt narancshéj vagy citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor

A pite középső rétege: valamilyen gyümölcs: alma, körte, meggy, málna, sárgabarack, szilva, szőlő, ribizli, ananász, áfonya stb vagy gyümölcslekvár

Az tejfölös réteghez: 3 dl tejföl, 3 tojás, 6 dkg cukor, reszelt citromhéj vagy narancshéj, 1 tasak vaníliás cukor

Így készítem:

A tésztát gyorsan összegyúrom, lisztes sütőpapíron kb. 4 mm vastag akkora kerek lappá nyújtom, hogy a piteformába téve legyen pereme. Belehúzom a papírral együtt a piteformába vagy tepsibe. Megszurkálom itt-ott villával. Rászórom a gyümölcsöt, pl citromlébe forgatott almaszeleteket, vagy meggyet, vagy egy réteg gyümölcslekvárt egyenletesen a tésztára kenek. A tejfölös réteghez felverem külön a tojás fehérjét kemény habnak, a sárgáját habosra keverem a cukorral, vaníliás cukorral, majd belekeverem a tejfölt és a reszelt citromhéjat. A végén összeforgatom a tojáshabbal és ráöntöm a gyümölcsre. 190 fokon sütöm addig, amíg megpirul a teteje. Akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.

Ötlet N 1: Nagyobb tepsihez ennek a duplája kell.

Ötlet N 2: Igen finom a tejföl helyett kefír vagy joghurt, pl a készen kapható citromos joghurt.

Ötlet N 3: Ha sietünk, nem muszáj a tojásokat szétválasztani és tojáshabot verni,  hanem egyszerűen csak összekeverjük a tejfölös rétek összes hozzávalóját. 

Ötlet N 4: Ha csak 1-2 dl tejfölt használok, akkor a gyümölcsréteg fog dominálni és nagyon szép, finom lesz így is.

Sárgabarackos-szilvás. 

Sárgabarackos.

Édesburgonya krémleves pirított tökmaggal

Gyömbér és narancs a lelke ennek a lélekbalzsamozó levesnek.  Egy étteremben kóstoltam édesburgonyát először és azóta nagyon megszerettük ezt a sütőtök-krumplira hasonlító zöldséget.  Sütök belőle csipszet  tepsiben, vagy zöldségkrémet készítek vagy köretnek is adom. Még tócsniban is kipróbáltam és nagy sikere lett.

Amire szükségem lesz: 

3 közepes édesburgonya, 1 hagyma, olaj, 1 narancs leve és héja, 1 kiskanál gyömbérpor, só, bors, 2 dl tejszín, egy marék pirított tökmag

Így készítem: 

Az édesburgonyát és a hagymát meghámoztam, felszeleteltem, tepsiben kevés olajon megsütöttem. Lábasba átszedtem és kevés vízzel, sóval, borssal, gyömbérrel, egy narancs reszelt héjával átforraltam. Összeturmixoltam az egészet 2 dl tejszínnel. A legvégén belefacsartam a narancs levét.

Tálaláskor megszórtam pirított tökmaggal és borssal. Lehet bele tejszínből csíkokat is húzni.

Egy idő után besűrűsödik, pl. ha hűtőben áll egy ideig, ezért kevés vizet kell hozzá adni. 
Ötlet: természetesen nem muszáj tepsiben megsütni hozzá az édesburgonyát, lábasban is meg lehet párolni a hagymával és utána vízzel felengedni.

Narancsos csirke csípős mártással

"Anya, csinálj majd még ilyet!" - jó érzés ezeket a szavakat hallani, mert azt jelenti, hogy finomat főztem. Pedig ez egy ripsz-ropsz ebéd: csípős bazsalikomos paradicsomos mártás, teljes kiőrlésű penne tészta, párolt brokkoli és narancsos-mézes csirkemell kockák (grillcsirke fűszer, egy narancs leve, egy kiskanál méz, kevéske olajon megpirítva). 40 perc alatt kész lett az egész.

Ezt a mártást használtam, de mivel paradicsom nem volt itthon, mindenféle színű zöldpaprikát használtam benne helyette a paradicsomszósszal és erős pistát adtam hozzá, hogy csípős legyen:

https://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/paradicsomos-bazsalikomos-spagetti.html

Tálaláskor az egyik adagot római köménnyel megfűszereztem: a mártást átforgatva a penne tésztával.

Olajbogyó, sajtok, bor

A fetasajt paprikába töltve, töltött szőlőlevél, olajbogyó....sajtok, egy pohár bor. Boldogság. 

Pirított mandula, mogyoró, kesudió.

Sajtos zöldségkrémes mártogatós

Ez a rendkívül finom sajtos zöldségkrém olyasmi, mint a körözött vagy a humusz, csak nem túróból vagy csicseriborsóból készül, hanem tepsiben sült zöldségekből. Mindössze annyit kell tenni, hogy összeturmixoljuk a hozzávalókat és kész is. Lehet kenyérre kenni, vagy mártogatósként kínálni buliban, egy pohár sörhöz, de nagyon finom húsok mellé is. Kipróbáltam úgy is, hogy vajban pirított krumplival kevertem össze, mint egy mártást. Ha több tejfölt teszünk bele, akkor salátaöntetként is megállja a helyét. Sós palacsintával, olajbogyóval  is adhatjuk. Mindenféle zöldségből finom, de észrevettem, hogy a hagyma szinte kihagyhatatlan belőle. A hagyma ugyanis karamellizálódik tepsiben sütve és fantasztikusan finommá teszi ezt a krémet. Végtelen sok variáció lehetséges, ki lehet próbálni, kinek mi ízlik legjobban. Jó párosítások pl: sárgarépa-hagyma, cukkini-hagyma-gomba, édesburgonya-hagyma, paradicsom-fehérrépa-sárgarépa-hagyma. Még sült céklából is finom. Különböző pasztellszínű, selymes krémet kapunk, bármiből készítjük.

Amire szükségem lesz:

Krém: különböző zöldségek, olaj, fűszerek (pl pirospaprika, római kömény, kömény, bazsalikom stb), krémsajt vagy kockasajt vagy feta vagy reszelt füstölt sajt, tejföl vagy kefír, só, bors, esetleg erős pista

(esetleg római kömény)
Mártogatnivaló: ropi, sajtos keksz, ropikenyér, csipsz, zöldség

Így készítem:

A zöldségek esetében úgy járok el, mint ebben a receptben:

http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/tepsiben-sult-zoldseg.html

A megsült zöldségeket aztán összeturmixolom a sajtkrémmel, tejföllel vagy kefírrel, és a fűszerekkel.

A tejföl vagy kefír mennyisége attól függ, hogy mire fogjuk használni a zöldségkrémet, mert ha pl szószként sült húshoz, sült krumplihoz, akkor több kell bele. Lehet csípősre is készíteni, ki hogy szereti.

Hasonló mártogatósok, illetve kencék a blogon:

Körözött: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/03/tejfolos-korozott.html

Guacamole: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/avokadokrem.html

Humusz: http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/04/humusz-es-falafel.html

Az egyik fajta ropikenyérből hosszúkás pálcikákat is lehet vágni.

Sós palacsinta, vagyis blini és tojáskrém a sajtos zöldségkrém mellé.

Karamellkrém

A karamell az édességek királynője: olvasztott cukorból lehet csillogó, ropogós máz képviselőfánk tetején, vagy tejkaramella, vagy Dobos torta kalapja. Ezt a karamellkrémet pedig poharakba adagolva desszertként önmagában is kínálhatjuk.

Amire szükségem lesz: 

15 dkg cukor, 5 tojássárgája, 6,2 dl tej, 35 gr étkezési keményítő, 40 gr vaj, 3 cl rum

Így készítem:

1,2 dl tejet elkeverek 35 gr étkezési keményítővel. A 15 dkg cukrot 4 evőkanál vízzel felforralom és amikor habos aranybarna lesz, belecsurgatok 5 dl tejet, kavargatom, félrehúzom és hagyom kicsit hűlni. Egyenként beleengedek 5 tojássárgáját, folyamatosan kavargatva. Hozzáadom az étkezési keményítővel elkevert tejet és melegítem tovább alacsonyabb hőfokon. Szépen be fog  sűrűsödni. Leveszem a lángról és  hozzáadom a vajat és a rumot. Üvegpoharakba adagolom és díszítem.

Készítettem ajándékba is: a karamellkrémre, ropogós kekszet, pirított mandulát, reszelt fehér csokit tettem.

A kis tégelyek mind erős pistás, vagy reszelt tormás üvegek. Mindig elmosom őket, mert nagyon praktikus kis üvegek és például fűszertartóként is használom őket. 

Csokiszósszal és kekszmorzsával díszített karamellkrém Karácsonyra.

Tojáslikőrös tejszínhabbal mennyeien finom.

Diócska

Olyanok, mint az igazi dió, igaz?  Pedig ez egy sütemény:  diós-rumos linzertészta dióhéjban lágy diókrém. Az ilyen régimódi, békebeli sütemények ráérősen készülnek, vásárfia dióformában.

Amire szükségem lesz:

az édes omlós tésztához: 15 dkg liszt, 15 dkg finomra darált dió, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor,  1 tojássárgája, fél citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 ek rum

a diókrémhez: 12 dkg vaj, 10 dkg cukor, 12 dkg  darált dió, 1 dl tej dl tej, fél dl rum, 1 tasak vaníliás cukor

Így készítem:

A krémhez a rumot, tejet összefőzöm a dióval, a cukorral és vaníliás cukorral és hűtőbe teszem. Dió alakú fém formákat egyenként kivajazok és meghintem liszttel. 
Gyorsan összedolgozom a diós-rumos linzertésztát és akkora golyókat formázok belőle, mint egy fél dió. Mindegyik formát kitöltök egy-egy ilyen tésztagolyóval, belenyomva az ujjammal a tésztát úgy, hogy kitöltse a formát és legyen a közepén egy kis mélyedés. A tepsiben egymás mellé sorakoztatom őket, a tésztás felükkel felfelé. Hűtőbe teszem egy időre, majd  180 fokon kb. 10 perc alatt sápadtra sütöm. Amikor megsült, kiütögetem őket a formából és hagyom teljesen kihűlni. 
Késsel mindegyikre krémet kenek és összeillesztem őket. Ebből a mennyiségből kb. 15 db dió lesz, a képen látható mennyiség a duplájából készült. 

Porcukorral, kakaóporral meghintettem a kész diócskákat.

Szeretek nézelődni vásárokban, szeretem a hangulatukat és szinte minden sütemény formámat ott veszem.