Mézeskalács

Vásárokon mindig megcsodálom a mézeskalácsos mesterek míves-díszes portékáit, a mézeskalács bábokat, tükrös szíveket, huszárokat. Némelyik mézeskalács igazi művészeti alkotás, tökéletes és aprólékos csipkemintával díszített. A mézeskalácsos mesterség titkait talán sosem ismerhetem meg teljesen, de én mégis szívesen szóba elegyedek a mézesek művészeivel. Apróbb fogásokat így el lehet tanulni. Így tudtam meg azt is, hogy a legjobb mézeskalácsban nincsen cukor, csak méz. Minél több benne a méz, annál finomabb. Mézeskalácsot egész évben lehet sütni, ajándékba, akár születésnapra is, de a karácsonyi készülődés számunkra elképzelhetetlen lenne nélküle. A szegfűszeg, ánizs, fahéj illata igazi "karácsonyillat".

Decembereink mindig mézeskalácsillatúak, rengeteg mézeskalácsot sütünk a lányaimmal, órákon át díszítünk, alkotunk, megenni nem igazán szoktuk. Már ősszel elkezdjük összevásárolni a mézeket és cukorgyöngyöket. Mindig felfedezünk valamilyen új cukorkonfettit, színes szórócukrot, apró cukorhópelyhet, virágot. De akár francia drazséval, gumimacival, dióval, mazsolával is lehet díszíteni. Az apró gyöngyöket csipesszel rakjuk a díszítőmázra. Az évek során egész szép gyűjteményünk lett kiszúró formákból, papírra megrajzolt díszítőmintákból, újságokból kivágott mézeskalácsos képekből. Advent idején mindig tartunk egy adagnyi mézestésztát begyúrva a hűtőben.  Gyertyatartót, piros mézeseket is készítettem már, vagy számtalan névvel ellátott ajándék mézest. A fényképeken nemcsak a saját munkáimat mutatom, hanem a lányaimét is.

Ez a recept vált be eddig a legjobban, az egyik süteményes Nők Lapjában találtunk rá. 

Amire szükségem lesz:

34 dkg liszt, 20 dkg méz, 12 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipet só, 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 teáskanál fahéj

Így készítem:

Minden hozzávalót összegyúrok és hűtőbe teszem legalább egy éjszakára, mert másnap sokkal könnyebb vele dolgozni, nem lesz annyira ragacsos. Lisztes deszkán kb. fél cm vastagra kinyújtom és a kívánt formára szaggatom. Csak akkor kezdem el őket sütni, ha már az egész tésztát kiszaggattam, mert így tudok kapkodás nélkül, nyugodtan dolgozni. Egy-egy adag mézes ugyanis hamar megsül és nincs idő sütés közben még a formák közül válogatni, kitalálni melyikből hány legyen, kinyújtani, kiszaggatni. A kiszaggatott darabokat a hűtőbe teszem sütésig.

A mézeseket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, egymáshoz nem túl közel, mert megnőnek sütés közben. 180 fokon sütöm 12-15 perc alatt, attól függően mekkora a mézes. Akkor jó, ha halvány karamellszínű lesz és a széle épp csak megpirul. Ebből a mennyiségből kb 2 tepsinyi lesz, attól függ, mekkorák a mézesek. Ennek legalább a háromszorosát szoktam egyszerre begyúrni. Mivel díszíteni úgyis csak a teljesen kihűlt mézest lehet, megsütöm az egész adagot mindenféle formára szaggatva és utána másnap, harmadnap csak díszítem. Néha csak úgy leülök párat szép indákkal megírni, számomra ez igazi kikapcsolódás.

DÍSZÍTŐ CUKORMÁZ

Amire szükségem lesz:

25 dkg porcukor, 1 tojásfehérje

Így készítem:

Mindenféle cukormáz technikát kipróbáltam már és a legszebb mézeseimet mind uzsonnás zacskó segítségével írtam. Átszitálom a porcukrot és egy tojásfehérjéhez kb 25 dkg porcukrot adagolok gépi habverővel. Uzsonnás zacskókba töltöm és a zacskó egyik sarkából egy lehelletnyit, kb egy milliméternyit levágok. Nekem úgy áll jól kézre, ha kisebb adagokat teszek egy-egy zacskóba. A zacskó végét elcsavarom és lehet máris alkotni. A cukormázat megfesthetjük ételfestékkel.

Pontosan így írom meg a mézeseket én is, ahogy ez a mézeskalácsos férfi mester a Mesterségek Ünnepén. 

Ez egy asztaldísz lett, a közepén lévő kék virág szív alakú cukorgyöngyből van.

 Ezeket a mézeseket a lányaim készítették. 

Dávidné Gulyás Gizella, mézeskalácsos mestertől sokat tanultam a szentendrei Skanzenben.

Legkisebbik lányom éppen hallgatja Gizikét, ahogy a mézeskalácsokról mesél.