Cukormentes banánkenyér

Életem első banánkenyerét egy amerikai lánynál kóstoltam és azóta is ez az egyik kedvenc sütim. Ez most itt egy cukor-, liszt- és vajmentes változat. Nagyon szeretek zabpehellyel, zabliszttel sütni, a cukormentes sütijeimnek a zab az alapja. 

Amire szükségem lesz:

2 túlérett banán, 2 tojás, 15 dkg kefír, 15 dkg zabpehely, 5 dkg zabliszt, egy marék dió, vanília aroma, rum vagy rumaroma, 2 teáskanál fahéj, egy nagy csipet sütőpor, egy nagy csipet szódabikarbóna, 4 evőkanál eritrit (vagy ízlés szerint), 1 narancs reszelt héja, esetleg pár kockányi cukormentes csokoládé

Így készítem:

Tálba kimérem a zabpelyhet és a zablisztet, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbónát és a fahéjat. Turmixgépbe teszem a két banánt, a tojásokat, a kimért kefírt, a vanília- és rum aromát, az eritritet és a reszelt narancshéjat, összeturmixolom. Mindent összekeverek és beleszórok egy marék diót és aprított cukormentes csokoládét. Őzgerinc formát kibélelek sütőpapírral és 200 fokon kevesebb, mint fél óra alatt megsütöm.

  

Mézeskalács

Vásárokon mindig megcsodálom a mézeskalácsos mesterek míves-díszes portékáit, a mézeskalács bábokat, tükrös szíveket, huszárokat. Némelyik mézeskalács igazi művészeti alkotás, tökéletes és aprólékos csipkemintával díszített. A mézeskalácsos mesterség titkait talán sosem ismerhetem meg teljesen, de én mégis szívesen szóba elegyedek a mézesek művészeivel. Apróbb fogásokat így el lehet tanulni. Így tudtam meg azt is, hogy a legjobb mézeskalácsban nincsen cukor, csak méz. Minél több benne a méz, annál finomabb. Mézeskalácsot egész évben lehet sütni, ajándékba, akár születésnapra is, de a karácsonyi készülődés számunkra elképzelhetetlen lenne nélküle. A szegfűszeg, ánizs, fahéj illata igazi "karácsonyillat".

Decembereink mindig mézeskalácsillatúak, rengeteg mézeskalácsot sütünk a lányaimmal, órákon át díszítünk, alkotunk, megenni nem igazán szoktuk. Már ősszel elkezdjük összevásárolni a mézeket és cukorgyöngyöket. Mindig felfedezünk valamilyen új cukorkonfettit, színes szórócukrot, apró cukorhópelyhet, virágot. De akár francia drazséval, gumimacival, dióval, mazsolával is lehet díszíteni. Az apró gyöngyöket csipesszel rakjuk a díszítőmázra. Az évek során egész szép gyűjteményünk lett kiszúró formákból, papírra megrajzolt díszítőmintákból, újságokból kivágott mézeskalácsos képekből. Advent idején mindig tartunk egy adagnyi mézestésztát begyúrva a hűtőben.  Gyertyatartót, piros mézeseket is készítettem már, vagy számtalan névvel ellátott ajándék mézest. A fényképeken nemcsak a saját munkáimat mutatom, hanem a lányaimét is.

Ez a recept vált be eddig a legjobban, az egyik süteményes Nők Lapjában találtunk rá. 

Amire szükségem lesz:

34 dkg liszt, 20 dkg méz, 12 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipet só, 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 teáskanál fahéj

Így készítem:

Minden hozzávalót összegyúrok és hűtőbe teszem legalább egy éjszakára, mert másnap sokkal könnyebb vele dolgozni, nem lesz annyira ragacsos. Lisztes deszkán kb. fél cm vastagra kinyújtom és a kívánt formára szaggatom. Csak akkor kezdem el őket sütni, ha már az egész tésztát kiszaggattam, mert így tudok kapkodás nélkül, nyugodtan dolgozni. Egy-egy adag mézes ugyanis hamar megsül és nincs idő sütés közben még a formák közül válogatni, kitalálni melyikből hány legyen, kinyújtani, kiszaggatni. A kiszaggatott darabokat a hűtőbe teszem sütésig.

A mézeseket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, egymáshoz nem túl közel, mert megnőnek sütés közben. 180 fokon sütöm 12-15 perc alatt, attól függően mekkora a mézes. Akkor jó, ha halvány karamellszínű lesz és a széle épp csak megpirul. Ebből a mennyiségből kb 2 tepsinyi lesz, attól függ, mekkorák a mézesek. Ennek legalább a háromszorosát szoktam egyszerre begyúrni. Mivel díszíteni úgyis csak a teljesen kihűlt mézest lehet, megsütöm az egész adagot mindenféle formára szaggatva és utána másnap, harmadnap csak díszítem. Néha csak úgy leülök párat szép indákkal megírni, számomra ez igazi kikapcsolódás.

DÍSZÍTŐ CUKORMÁZ

Amire szükségem lesz:

25 dkg porcukor, 1 tojásfehérje

Így készítem:

Mindenféle cukormáz technikát kipróbáltam már és a legszebb mézeseimet mind uzsonnás zacskó segítségével írtam. Átszitálom a porcukrot és egy tojásfehérjéhez kb 25 dkg porcukrot adagolok gépi habverővel. Uzsonnás zacskókba töltöm és a zacskó egyik sarkából egy lehelletnyit, kb egy milliméternyit levágok. Nekem úgy áll jól kézre, ha kisebb adagokat teszek egy-egy zacskóba. A zacskó végét elcsavarom és lehet máris alkotni. A cukormázat megfesthetjük ételfestékkel.

Pontosan így írom meg a mézeseket én is, ahogy ez a mézeskalácsos férfi mester a Mesterségek Ünnepén. 

Ez egy asztaldísz lett, a közepén lévő kék virág szív alakú cukorgyöngyből van.

 Ezeket a mézeseket a lányaim készítették. 

Dávidné Gulyás Gizella, mézeskalácsos mestertől sokat tanultam a szentendrei Skanzenben.

Legkisebbik lányom éppen hallgatja Gizikét, ahogy a mézeskalácsokról mesél.

Mézeskalács adventi koszorú

Ez a mézeskalács adventi koszorú a legkedvesebb nekem, amit eddig sütöttem. Ajándékba készült. Emlékszem, hogy mennyire szerettem megtervezni, megalkotni, mennyire elmerültem a díszítésében. Egy virágformából és négy pici szívecskéből áll. Az egészet egy nagyobb lapostányérra ragaszottam fel, díszítőmázzal. A nagy, virágformájú mézeskalács alapot papírsablon segítségével vágtam ki a tésztából, még sütés előtt. A gyertyák helyét pogácsaszaggatóval szúrtam ki, rögtön sütés után, még a meleg tésztából. Cukormázból indákat, mintákat rajzoltam rá és ezüstszínű cukorgyöngyökkel díszítettem.

Ezt a másik koszorút ugyanevvel a technikával készítettem, igen rövid idő alatt. Ennek nincsen mézeskalács alapja, hanem egyszerűen a már megsült mézeseket használtam fel és díszítettem.

Pár évvel ezelőtt festettem egy sorozat karácsonyi képeslapot.

Gyors spenótfőzelék

A spenótfőzeléket jó fokhagymásan, rántás helyett besamellel készítem. Igen hamar, szinte semmiből készül el. 
A spenótot nagyon szeretem sajtkrémes palacsintába is tölteni és megsütni, bébispenót leveléből pedig salátát készítek.

Amire szükségem lesz: 
450 gr fagyasztott spenót, 4-5 gerezd fokhagyma vagy több, 1-2 zsemle, a zsemle beáztatásához 1-2 dl tej, só, bors
A besamelhez: 3 dkg vaj, kb 3 dl tej, 2 ek liszt, só, bors, szerecsendió

Köretként: pár szem héjában főtt krumpli, 1 ek. vaj, kb 2 ek olaj, só vagy sült krumpli fűszerkeverék, 1-2 tojás, pár db virsli

Így készítem: 

1-2 db zsemlét kockákra vágok és tejbe beáztatom.

A spenótot lábosba téve hagyom felengedni, beleszórok 4-5 db zúzott fokhagymát, sózom, borsozom és pár perc alatt felforralom, összefőzöm. Közben a vajat felolvasztom és beleszórom a lisztet, összekeverem és amikor sercegni kezd, felengedem annyi tejjel, hogy krémes állagú legyen. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy csomós legyen. Picit megsózom, borsozom, szerecsendiót is adokhozzá. A besamelt, a tejbe áztatott zsemlét belekeverem a spenótba. 

A krémes, lágy zöld színű spenótot tükörtojással és sült virslivel tálalom. Mellé egy adag vajas, fűszeres sült krumplit kínálok.

A vajas, fűszeres sült krumplihoz héjéban megfőzök pár kisebb krumplit. A főtt krumplikat meghámozom, kockákra vágom. Vajat felolvasztok 2 evőkanálnyi olajban serpenyőben és beleszórom a krumplikockákat, megszórom fűszerrel vagy csak sózom és szépen megpirítom

A szép, kézi szőttes terítőt és a kis bögrét egy vásárban találtam, a rózsaszín tányért pedig a lányaimtól kaptam a születésnapomra, ételfotózásra. 

Karácsonyi bejgli

Kipróbált, bevált receptemből 4 rúd aranyszínű bejgli lesz. Puha lesz a tésztája, krémes a tölteléke és olyan hihetetlenül finom, hogy már forrón meg szoktuk enni egy részét. Nem bánom, ha kireped az oldala és az sem baj, ha kilapul vagy nem lesz tökéletesen márványos a teteje. Az számít, hogy finom legyen. Szeretettel sütöm minden Karácsonyra és boldogan teszem az ünnepi asztal közepére. Egy morzsa sem marad belőle két nap után.

Tésztáját és krémes, narancsillatú töltelékeit sütés előtti nap állítom össze. Szeretem leegyszerűsíteni és megkönnyíteni az ünnepi készülődést apró ötletekkel és így december 24.-én a konyhában már alig teszek-veszek. Azt a napot nyugodtan, társasjátékozással, pihenéssel, várakozással tudjuk így tölteni.

Amire szükségem lesz: 

Az omlós kelt tésztához: 55 dkg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojássárgája, 5 dkg cukor, 0,5 dl rum, egy csipet só,1-1 narancs és citrom reszelt héja,1 tasak vaníliás cukor vagy pár csepp vanília aroma, 2,5 dkg friss élesztő vagy 2 tasak szárított élesztő (1 tasak = 7 gramm), 1,5 dl tej

A krémes diós töltelékhez: 20 dkg darált dió, 40 gramm fehér csokoládé (pár kockányi is elég), 1 dl tej, 0,5 dl rum, 10 dkg cukor, 5 dkg méz, 1 ek. baracklekvár, 5 dkg mazsola, nagy csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, fél narancs reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor vagy pár csepp vanília aroma

A krémes mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 40 gramm étcsokoládé (pár kockányi is elég), 1 dl tej, 0,5 dl rum, 10 dkg cukor, 5 dkg méz, 1 ek. baracklekvár, 5 dkg mazsola, nagy csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, fél narancs reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor vagy pár csepp vanília aroma

Megkenni a tésztát: 2 tojás szétválasztva

Így készítem:

A tészta súlya összegyúrva picit több, mint 1 kg, a tölteléké is kb. 1 kg. Így, 4 részre osztva kb. 27 dkg tésztára jut így 25 dkg töltelék és ez így pont megfelelő. A tepsi mérete 45 x 36 cm, ebbe keresztbe és nem hosszába teszem a bejgliket sütni. Kb 30 cm hosszú rudak lesznek megsütve.

A tésztához felfuttatom a 2,5 dkg élesztőt 1,5 langyos tejjel és 1 kiskanál cukorral és 1 evőkanál liszttel. Ehhez a cukrot és a lisztet a tészta hozzávalóiból veszem el. A lisztet a vajjal és egy csipet sóval összemorzsolom. Ráreszelem a narancs és a citrom héját, hozzáadom a rumot, vaníliát és a felfuttatott élesztőt. Összegyúrom, 4 egyenlő részre osztom, kigömbölyítem és egy zárható dobozba a hűtőbe teszem pihenni.

A diós és a mákos krém hozzávalói megegyeznek, csupán annyi a különbség, hogy a diósba dió és fehércsoki kerül, a mákosba pedig mák és étcsoki. A többi ugyanaz.

A diókrémhez a darált diót elkeverem a reszelt citromhéjjal, narancshéjjal, a fahéjjal és belereszelem a csokoládét. A tejet a rummal, mazsolával, cukorral, vaníliával felforrósítom és amikor kezd hűlni, belekeverem a baracklekvárt, a mézet és a darált diós keveréket. Dobozba zárva hűtőbe teszem. Ugyanezt megismétlem a mákos krém hozzávalóival.                                     

Ha a krémeket a sütés napján készítem, teljesen hidegre hűtöm. Nem szabad a forró krémet a tésztára tenni!

A sütés napján a tésztagömböket egyenként kinyújtom kb 4 mm vastagságú szabályos téglalapra. Sütőpapíron nyújtom ki, úgy, hogy lisztet nem teszek alá. Kb  kb 20x 28 cm nagyságú téglalap lesz.

Nagyon fontos, hogy a tészta egyenletes vastagságú legyen és ne túl vékony, mert akkor ki fog szakadni sütés közben. 

A diós krémet is és a mákosat is elfelezem. A krémet teljesen egyenletesen elegyengetem a tésztán, körben 2 centiméternyi sávot szabadon hagyva. A téglalap keskenyebbik oldalán picit visszahajtom a tésztát, úgy, hogy épphogy a töltelékre érjen. Ez lesz majd a bejglim két vége. Szorosan felcsavarom az egészet. Ugyanígy töltöm meg a maradék 3 tésztát is. 

A sütőpapírral bélelt,meglisztezett tepsibe helyezem a 4 rúd bejglit, egymáshoz nem túl közel, különben sütés közben „összenőnek”. Villával itt-ott megszurkálom őket. 2 tojássárgájával megkenem őket mindenhol és hűvös helyre teszem megszáradni. Ahogy megszáradt, megkenem őket a kicsit felvert 2 tojásfehérjével is. Akkor kezdem el sütni, amikor a tojásfehérje is rászáradt, így lesz márványos a teteje. 180 fokon sütöm, amíg szép arany színe nem lesz (kb. 40 perc).

Akkor lehet szép szeleteket vágni belőle, amikor kihűlt, de mi általában azt nem tudjuk kivárni. A friss, forró bejgli egy bögre kakaóval, tejeskávéval igazi ajándék Karácsony idején.

Ötlet N1: Ha sietünk, az élesztőt nem futtatjuk külön fel, hanem összegyúrjuk az összes hozzávalót.

Ötlet N2: A mazsolát ki is hagyhatjuk, vagy kandírozott narancshéjjal is helyettesíthetjük

Ötlet N3: Ha tökéletesen egyforma vastagságúra szeretném a tölteléket, akkor lehet átlátszó fólia között is kinyújtani. Ehhez a krémeket elfelezem, és két átlátszó fólia között kinyújtom 4 lapra, úgy, hogy kb. 2 cm-el körben kisebbek legyenek, mint a tésztából készült téglalapok. Lehúzom a fólia tetejét és ráteszem a tésztalap közepére fejjel lefelé. Lehúzom a másik fóliát is.

Apukám még igen pici, nagymamám pedig olyan nagyon fiatal ezen a karácsonyi képen. A fotó még a világháború idején készült, 1944 körül.

Csillagok háborújás mézeskalácsok

Zsófi lányom tavaly különleges mézeseket készített dolgos munkával, sok órán át, nagy türelemmel. A kész műveket a végén elfelejtettük lefotózni, pedig ilyen mézeseket nem láttunk azóta sem sehol. A hagyományos mézes tésztát sablon segítségével vágta ki a megfelelő formára és ételfestékkel színezte az írókát. Annyira apró mozdulatokkal kellett felvinnie a mintát, hogy fogpiszkálót kellett használnia a pici sarkokhoz, vékony vonalakhoz. Így készültek a híres film kis robotjai, űrhajói mézesből.

Céklasaláta

Ezt a lilás-rózsaszínű salátát szívesen készítem, mert kalória nem nagyon van benne, mégis laktató. Ráadásul nagyon finom is és még egy ünnepi asztalon is megállja a helyét. Magában esszük, vagy sültek mellé köretként. 

Amire szükségem lesz:

kb 10 db közepes méretű cékla, 3 db alma, 1 db paprika, kb 10 db ecetes csemege uborka, 2-3 szál újhagyma (vagy 1 db vöröshagyma), 1 ek mustár, 2 pohár joghurt (összesen 300 gr), 1 citrom leve, só, bors ízlés szerint

Így készítem:

A nyers céklát héjastul megfőzöm, majd még melegen meghámozom. A kihűlt céklákat kisebb kockákra vágom. Az uborkákat, almákat és a paprikát is kockákra vágom. Az újhagymát felszeletelem (ha vöröshagymát használok, akkor apróra vágom).

Az öntethez kifacsarom a citrom levét, majd összekeverem a joghurttal és a mustárral, vagyis hamis majonézt készítek. Sózom, borsozom és az öntettel összekeverem a salátát.

Ötlet N 1: ez egy nagyobb adag saláta lesz ezért, amennyiben kevesebbet szeretnénk készíteni, felezzük el a hozzávalókat.

Ötlet N 2: bátran lehet variálni, pl több mártást készíteni hozzá vagy hozzáadni kockákra vágott főtt krumplit vagy főtt tojást.

Ötlet N 3: természetesen hagyományos majonéz alapú tartármártással is készíthetjük.

Gesztenyekrémes torta

Igazából ez egy gesztenyepüré ünnepi ruhában, a hideg téli hónapok családi kedvence. Széles aranyszalaggal körbekötve karácsonyi torta lehet belőle. A gesztenyekrémes sütemények, a sült gesztenye nekem amúgy is mindig a havas tájat, meleg otthont juttatják eszembe.
Minden háziasszony álma a gyors, semmilyen szakértelmet nem igénylő tortarecept és ez pontosan ilyen. Teljesen kezdők is nekiállhatnak, elrontani nem lehet, sütni nem kell. Kevés dolog kell hozzá és ha a hozzávalókból mindig tartunk otthon egy kis készletet, akkor bármikor pillanatok alatt összedobhatunk egy ilyen krémes csodát. Csak a mascarponét kell hozzá frissen megvásárolni. Rendkívűl finom, nálunk pillanatok alatt elfogy.

Amire szükségem lesz:

500 gr édes gesztenyemassza, 500 gr mascarpone krémsajt, 3 tojássárgája, 5 dkg cukor, pár evőkanálnyi sütőrum, pár csepp vanília aroma vagy 1 tasak vaníliás cukor, kb. 2 dl tejszín, 2 csomag babapiskóta (2 x 25 db)

Díszítéshez: pár szem meggybefőtt vagy rumos meggy, tejszínhab vagy karácsonyi habcsók

24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma

Így készítem:

A torta két réteg krémből és két réteg babapiskótából fog állni, így pont olyan magas lesz, mint a kapcsos tortaformám. A tortaformát ki szoktam bélelni sütőpapírral, de ez el is hagyható.

2 dl tejszínt 1-2 evőkanálnyi rummal összekeverek. Kapcsos tortaforma aljára egy réteg babapiskótát teszek, úgy, hogy körben oldalt maradjon kb 2 cm hely. Kb. 12 db kell hozzá. Meglocsolom a babapiskótákat egy kevés rumos tejszínnel. Kb 25 db babapiskótával körberakom a tortaforma belsejét, az aljukat levágom, vigyázva, hogy mind egyforma méretű legyen. Nem locsolom meg rumos tejszínnel, mert ez lesz a torta külső burka.

A gesztenyemasszát átgyúrom kicsi rummal és vaníliával, esetlek kevés cukorral vagy édesítővel.

300 gr gesztenyemasszát, 500 gr mascarponét, 3 tojássárgáját és 5 dkg cukrot finom krémmé keverek.

Két részre osztom a krémet és az egyiket rákenem a legalsó babapiskóta rétegre. Erre még egy rétegnyi babapiskótát teszek (kb 12 db kell hozzá), meglocsolom kevés rumos tejszínnel, majd rásimítom a maradék krémet.

A maradék 200 gr gesztenyemasszát ráreszelem a torta tetejére és hűtőbe teszem pár órára vagy egy éjszakára.

A kapcsos forma külső karimáját leveszem. Díszíthetem tejszínhab-rózsákkal, vagy meggybefőttel.

Ötlet N 1: rum helyett gesztenyelikőrt vagy tojáslikőrt is használhatunk.

Ötlet N 2: a tojássárgájákat el is hagyhatjuk a krémből, esetleg tejszínnel helyettesíthetjük.

Ötlet N 3: cukor helyett használhatunk eritritet, így csökkenthetjük a torta kalória értékét.

Ötlet N 4: úgy is készítettem már, hogy a gesztenyés-mascarponés krémhez kevés kakaóport kevertem.

Rumos meggy receptje a blogon:
http://cookedandbakedbyera.blogspot.hu/2014/05/hazi-rumos-meggy-es-meggylikor.html